Activer la levure : verse 50 ml de lait végétal tiède (≈30–35 °C) dans un bol, ajout e 1 c. à café de sirop d’agave et la levure sèche. Laisser mousser 5–8 minutes.

Préparer la pâte : dans le bol du robot (ou un grand saladier), mélange la farine complète, le yaourt, l’œuf (ou la compote), l’huile et la levure activée. Pétris 6–8 minutes (robot) ou 10 min à la main jusqu’à obtenir une pâte souple. (Astuces de pétrissage facile : autolyse 10 min avant pétrissage, utiliser le crochet du robot ou faire 3 séries de 2–3 min avec repos.)

Première pousse : couvre la pâte d’un linge et laisse lever dans un endroit tiède 60–75 minutes (elle doit presque doubler). Pour une préparation rapide, mets la pâte dans un four éteint mais chaud (30–40 °C) — ou utilise la méthode express plus bas (levure chimique).

Façonnage : étale la pâte en rectangle (≈30×25 cm). Étale la purée d’oléagineux, saupoudre la cannelle et arrose du sirop d’agave. Roule serré en boudin sur le côté long, coupe en 8 tronçons.

Deuxième pousse : place les roulés dans un moule rond ou rectangulaire, couvrir 20–30 min pour une petite seconde pousse.

Cuisson : préchauffe le four à 180 °C. Enfourne 20–25 min jusqu’à belle couleur dorée. (Si tu utilises un Air Fryer, 12–15 min à 160–170 °C selon la cuve.)

Glaçage : mélange sirop d’agave + yaourt, nappe les roulés encore tièdes. Déguste tiède.